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    食品儲藏主要地方是倉庫，對倉庫環(huán)境各項指標的測定和控制，有助于更好更長久的儲藏食品。倉庫的各種指標包括溫度、濕度、CO2等很多空氣含量。其中主要是溫度和濕度。二氧化碳的含量對倉庫中的商品也起到一定的影響。
    倉庫中的濕度、溫度，以及調(diào)節(jié)和控制濕度、溫度。濕度的高低影響著食品內(nèi)水分含量，過高容易腐爛，過低，容易使食品干燥；溫度的高低，直接影響著作物的呼吸作用，而呼吸作用需要消耗作物體內(nèi)保存著的能量。因此，我們在倉庫管理中，濕度、溫度控制是最為重要的任務(wù)。
    對于測定倉庫濕度、溫度，我們的是自記式溫濕度計。在庫內(nèi)，干濕表應(yīng)安置在空氣流通、不受陽光照射的地方，不要掛在墻上，掛置高度與人眼平，約1.5米左右。每日必須定時對庫內(nèi)的溫濕度進行觀測記錄，在庫外設(shè)置干濕表，為避免陽光、雨水、灰塵的侵襲，應(yīng)將溫濕度記錄儀放在百葉箱內(nèi)。百葉箱中溫度表的球部離地面高度為2米，百葉箱的門應(yīng)朝北安放，以防觀察時受陽光直接照射。箱內(nèi)應(yīng)保持清潔，不放雜物，以免造成空氣不流通。設(shè)置自記式溫濕度計的方式，用來監(jiān)測倉庫的濕度、溫度。以便于更好的控制倉庫的濕度、溫度。
    當測定完倉庫的溫濕度后，我們需要控制和調(diào)節(jié)倉庫濕度、溫度。首先為了使倉庫中的環(huán)境更加適合儲藏，當庫內(nèi)的溫濕度適宜食品儲存時，我們就要設(shè)法防治庫外氣候?qū)靸?nèi)的不利影響，這樣我們才可以選擇好的方法去對庫內(nèi)進行濕度、溫度的控制；當庫內(nèi)濕度、溫度不適宜商品儲存時，我們要及時采取有效措施調(diào)節(jié)庫內(nèi)的濕度、溫度。
    具體的方法是，從實踐中得知，控制倉庫內(nèi)最佳的濕度、溫度，最有效的方法就是采用密封、通風(fēng)與吸潮相結(jié)合。通風(fēng)時最后能夠用風(fēng)向風(fēng)速儀來控制風(fēng)向和風(fēng)速的大小。吸潮最有效的方法就是運用倉庫除濕機，可以自動控制倉庫的濕度.測定和控制倉庫中的溫度、濕度關(guān)系食品的安全儲存。