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    霉菌一直是保鮮行業(yè)最大的敵人，是引起儲物腐敗變質(zhì)的最主要原因。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧具有殺菌力強、殺菌譜廣、可自行分解不產(chǎn)生殘留污染等優(yōu)點，對霉菌的殺滅效率極高。另一方面，臭氧氣體可快速分解物質(zhì)呼吸排出的乙烯氣體，乙烯是催熟劑，會增強呼吸，加速成熟過程。乙烯被分解后降低了新陳代謝，減慢了生理老化進程，因而實現(xiàn)了保鮮作用。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧保鮮的物質(zhì)出庫后保鮮時間長于一般倉庫保鮮的物質(zhì)，同時臭氧還可以去除庫內(nèi)異味。

隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善，臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點也在我國的倉儲保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到越來越廣泛的應用。許多院校和研究所還在不斷試驗它在不同水果、食品儲藏中的使用方法。

    臭氧的殺蟲菌能力很強，臭氧正是靠其強氧化作用達到殺滅微生物的目的。他與微生物細胞中的多種成分產(chǎn)生反應，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。一般認為，先作用與微生物的細胞膜，使膜構(gòu)成成分受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。濕度增加能提高殺蟲菌力，由于高濕度下微生物細胞膜變薄，其組織容易被臭氧破壞。采用臭氧殺菌的優(yōu)點是：臭氧的最終產(chǎn)物是氧氣，因此無公害；存儲物上不會有殘留物，對食品沒有影響；成本低；用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對整個空間都有殺蟲菌效果。

    臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧能起保鮮作用，是因為其能減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化，而這是通過臭氧分解乙烯氣體來實現(xiàn)的。果蔬采摘后仍是生命活體，儲藏期間呼吸過程是加速的，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)的目的就是為了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟階段將產(chǎn)生大量的乙烯，它有加速成熟的作用，稱為催熟劑。它的擴散還將加速其它果蔬的成熟。臭氧能夠有效地控制這個過程，快速氧化分解乙烯，最后生成二氧化碳和水。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧對延長果蔬的儲藏期發(fā)揮了重要的作用。